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1.变黄阶段。（1）烟叶变化达到的要求：烟叶黄片青筋，叶基部微带青，叶片发软。（2）干球温度和湿球温度控制：装烟后关闭烤房门窗，开启循环风机的高速档运作2-4小时，进行空气内循环，之后再点火开烤。点火前开启风机的目的在于打通气流通道，便于整个烤房气流畅通。温湿度控制根据烟叶变化分三步走：第一步，烧小火将烤房温度提高到35℃，保持湿球温度33-34℃，至叶尖变黄。风机低速运转。第二步，将干球温度以1

木耳，又名云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，在我国有广泛的自然分布和人工栽培。我国是木耳的主要生产国，在黑龙江、云南、吉林、湖北、四川、贵州等地都有广泛分布。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，因此广受消费者喜爱。木耳的营养价值　　木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”，富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，可与动物性食物相媲美，是一种营养丰富、滋味鲜美的食用菌，有很

水要要保侍在12%以下，可较长时间保存；烘干过程需要确保碳水化合物不流失。维生素A易氧化，维生素C受热易被破坏，也容易氧化。色泽是烘干果蔬验收的重要标志，在脱水烘干中保持物料的天然色泽非常重要，如处理不当，容易出现黄色，褐色或者黑色等不良颜色变化。芳香类物质易挥发，容易流失。低温干燥容易保留芳重类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味。烘干温度一般控制在75度以下，相对湿度25-75%，确保

一般采用中低温烘干，温度在45-70度之间，相对温度33-66%。对酸碱、亚硝酸钠等理化指标有明确要求。对色泽，外观，口感有较高要求。成品含水量要求在20%左右，稳定均匀，不能差异太大。不同烘干阶段，对温度湿度有不同控制要求。

海产品的干燥一般要求较低温度下进行，以免高温影响产品干燥质量。海产品的一般含水量较大，因此控制好排湿量是决定干燥质量的重要因素。另外，由于海产品的水分存在于肪中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。 海产品干燥一般周期比较长，快速干燥一般都会破坏干燥质量。保持海产品干燥后的色泽至关重要。海产品干燥一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面。

药材受热温度均匀，药材的药质和药理性保护良好，不易被破坏。必要时在烘干前段增加一些辅助工艺，烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。保持产品的药理成分非常关键，接近自然干燥为最好的方式。成品的色泽、香味也直接影响产品的等级和价格。一般采用70度以下的烘干工艺。由于物料的形态千奇百怪。花叶类、根类、茎类、果实类差异很大干燥过程也可能要采取差异化烘烤方式。