果蔬烘干工艺要求
2024-05-28 15:32:59
admin
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水要要保侍在12%以下，可较长时间保存；烘干过程需要确保碳水化合物不流失。
维生素A易氧化，维生素C受热易被破坏，也容易氧化。
色泽是烘干果蔬验收的重要标志，在脱水烘干中保持物料的天然色泽非常重要，如处理不当，容易出现黄色，褐色或者黑色等不良颜色变化。
芳香类物质易挥发，容易流失。低温干燥容易保留芳重类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味。
烘干温度一般控制在75度以下，相对湿度25-75%，确保物料在烘干过程中成分不变化，组织不损坏。
