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海产品的干燥一般要求较低温度下进行，以免高温影响产品干燥质量。海产品的一般含水量较大，因此控制好排湿量是决定干燥质量的重要因素。另外，由于海产品的水分存在于肪中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。 海产品干燥一般周期比较长，快速干燥一般都会破坏干燥质量。保持海产品干燥后的色泽至关重要。海产品干燥一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面。

药材受热温度均匀，药材的药质和药理性保护良好，不易被破坏。必要时在烘干前段增加一些辅助工艺，烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。保持产品的药理成分非常关键，接近自然干燥为最好的方式。成品的色泽、香味也直接影响产品的等级和价格。一般采用70度以下的烘干工艺。由于物料的形态千奇百怪。花叶类、根类、茎类、果实类差异很大干燥过程也可能要采取差异化烘烤方式。