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腊味烘干工艺要求

2024-05-28 15:31:34 admin 26

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一般采用中低温烘干，温度在45-70度之间，相对温度33-66%。

对酸碱、亚硝酸钠等理化指标有明确要求。

对色泽，外观，口感有较高要求。

成品含水量要求在20%左右，稳定均匀，不能差异太大。

不同烘干阶段，对温度湿度有不同控制要求。

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